Le foie gras entier désigne les préparations contenant un foie gras entier ou des morceaux de lobes. Pour les connaisseurs, c'est le plus recherché car c'est le plus onctueux et le plus savoureux des foies gras.
Les canetons de souche « mulard » sont reçus à l’age de 1 jour et sont installés dans des poussinières chauffées. L’eau est à volonté. Ils reçoivent une alimentation adaptée sans OGM.
Le sol est recouvert d’un épais manteau de paille.
Les canetons vont rester dans cet environnement protégé pendant 21 jours afin de prendre toutes les forces nécessaires à la vie en liberté.
L’élevage jusqu’à la mise au gavage se fait sur des vastes prairies. L’alimentation est faite de mais, produit à la ferme et d’aliments favorisant une croissance harmonieuse tels que soja non OGM, colza, blé, tournesol, vitamines et minéraux. La nourriture est broyée, mélangée et servie en trémie.
A partir de 14 semaines, le canard a atteint l’age adulte, et pèse en moyenne 4.5 kilos. Il va quitter les champs pour être gavé 14 jours au mais grain entier.
Il sera ensuite conduis dans un abattoir agréé et dans un laboratoire afin d’être travaillé et cuisiné pour figurer plus tard sur les meilleures tables.
Le résultat de ce travail passionnant et passionné est un foie gras d’exception à la saveur incomparable.
Le Label rouge
Est le seul signe officiel qui atteste un niveau de qualité supérieure. Il garantit une qualité supérieure à celle des produits standards, en tenant compte du bien-être des animaux et du respect de l’environnement.
Les critères principaux sont :
- élevage en plein air.
- durée d’élevage nettement supérieure à celle d’un produit standard.
- alimentation avec 100% de végétaux sans OGM, vitamines et minéraux dont un minimum de 75% de céréales.
- obligation de démontrer la qualité supérieure des produits par la réalisation régulière de tests sensoriels.
- contrôle par un organisme certificateur agrée et accrédité par le COFRAC selon un plan homologué par le ministère de l’Agriculture
Notre savoir-faire
• La qualité de nos produits réside dans notre savoir-faire familial et artisanal. Nous apportons un grand soin à la sélection de chaque produit avant sa préparation.
Nos différentes recettes sont élaborées à base d'ingrédients rigoureusement choisis pour leur qualité gustative. Depuis de nombreuses années, la sélection et le savoir-faire ont donné naissance à des produits de qualité reconnus et récompensés. Nous pouvons garantir de grands moments de plaisir gastronomique avec, pour devise, le respect de la qualité dans la tradition d'une cuisine familiale et artisanale.
- Pour servir le Foie Gras, découpez-le en tranches avec un couteau plat préalablement passé sous l'eau chaude, puis enlevez la graisse.
- Consommer tel quel ou sur des toasts grillés, avec un grand vin blanc moelleux : Pacherenc, Cérons, ...
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